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炒的不好吃,原因都在這!

字體:2020-01-18    煲湯食譜大全
 番茄炒蛋可是個熱門家常菜
 
它爽口、開胃、營養好
 
但是就這么一道簡單的番茄炒蛋
 
想要炒得好吃卻不簡單
 
一起往下看看吧
 
 
 
 
 
番茄炒蛋看似簡單,實則講究
 
蛋和西紅柿的比例是關鍵
 
番茄少了,炒蛋吃起來就感覺
 
味道不足、油膩甚至會干澀
 
番茄多了,吃起來又太酸
 
 
 
 
 
要點一
 
雞蛋要快
 
 
 
手握筷子打蛋的時候
 
握筷子的點不動
 
手腕施力使筷子快速圓形轉動
 
當蛋清和蛋黃融合為一體時
 
拿筷子的手指和手腕要逐漸調整角度
 
使筷子與碗口平行
 
最后是半下打在碗里
 
半下打在在碗口上方
 
這樣才是真正的打雞蛋
 
打個雞蛋都這么有講究
 
真是萬萬沒想到啊
 
 
 
注意
 
 
 
打雞蛋要用力,逐漸加快速度
 
時間要稍微長一點
 
筷子尖要每一下都刮到碗底
 
直到每次筷子在碗口外運動時
 
幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面
 
如果不會看這個,可以看雞蛋表面
 
如果雞蛋表面有大量泡沫
 
那就是打好了
 
 
 
錯誤觀念
 
 
 
打雞蛋只是為了打出均勻的質地
 
事實上
 
長時間的攪拌可以產生很多復雜的
 
介于化學和物理之間的效果
 
從而能夠改善雞蛋煎后的口感
 
 
 
要點二
 
下油鍋使雞蛋升華
 

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