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見過最全的混沌湯底做法大全

字體:2019-07-26    煲湯食譜大全
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一、四川紅油抄手-餛飩
 
 
 
材料
 
餛飩皮半斤,豬肉1斤(純瘦肉上面帶少許肥肉那種,不是五花肉哦?。?,香菇5個,小油菜適量,蛋1個
 
鹽,生姜,大蒜,小蔥,花椒粉,紅油,辣椒,醬油,雞精
 
做法
 
1.準備肉餡:先洗好香菇泡水。瘦肉帶少許肥肉的,洗干凈切片、然后切成絲,然后再成丁,最后可以剁了,剁成肉泥,不能太粗,太細太細了也不好吃了。生姜大蒜小蔥也洗干凈剁成泥,量一定要加足了。這時候香菇也差不多很干凈而且好切了,剁爛成小丁。將肉泥、生姜大蒜小蔥末、香菇末放在一起混勻后一起剁,讓味道互相滲進去,而是簡單的用手揉均勻那么簡單。轉入盆中,加入雞蛋清一個,少量鹽巴,混勻后,待用。
 
2.調料:碗中加入鹽巴、雞精,生姜末,大蒜末,小蔥花,花椒粉,辣椒,醬油,紅油待用。
 
3.將肉餡包如餛飩皮中,成自制餛飩,比買回來的速凍那種好吃100倍!放在陰涼處待用。
 
4.燒開水,水開后放入洗干凈的小油菜,待油菜好了撈出放入2調料的碗中,此時可以加入雞湯入碗中將調料暈開了,小油菜也漂在碗中等待著餛飩的到來啦。油菜撈出后,加入餛飩,待餛飩煮熟后撈出,加入碗中,拌勻,大功告成!
 
二、生魚湯云吞浸時蔬
 
 
 
材料
 
生魚肉(品種可任選)200克,時蔬(品種可任選)300克,云吞皮(即餛飩皮)10張,豬肉蓉50克,蝦仁30克,胡蘿卜粒10克。調料味精20克,胡椒粉8克,蔥姜汁5克,鹽、香油各10克,色拉油50克,二湯500克。
 
做法
 
1、蝦仁去沙線,剁蓉后拌入豬肉蓉中加蔥姜汁、鹽4克、味精8克、胡椒粉拌成餡心,用云吞皮包成餛飩;時蔬入沸水中加色拉油10克、鹽2克、味精4克大火汆1分鐘撈出。
 
2、生魚肉去骨,片成厚0.2厘米、重約5克的片,入燒至五成熱的40克色拉油中小火炒1分鐘,加二湯中火熬10分鐘,加鹽4克、味精8克調味。
 
3、在熬制魚湯的同時,將餛飩下沸水中小火煮8分鐘,撈出入熬好的濃湯內,再入時蔬小火燒開,出鍋淋香油后裝入碗中,撒胡蘿卜粒即可。
 
三、雞湯蝦皮香菜云吞
 
 
 
材料
 
清雞湯(罐裝,無可用水),蝦皮適量,香菜1把,云吞皮,免治豬肉300克
 
做法
 
1.香菜根部刮掉泥屑,用鹽水浸泡片刻晾干水后,把葉子摘下來剁碎備用,根莖部分切碎備用。
 
2.免治豬肉加入剁碎的香菜葉、適量的蝦皮、適量的油、料酒、鹽、雞精、麻油、生粉、雞蛋一個少許胡椒粉混合攪拌均勻順著一個方向攪拌至起膠即可。
 
3.取適量的肉餡至云吞皮包好后下鍋煮熟撈起備用。
 
4.雞湯煮開后,加少許麻油,加入切碎的香菜根莖煮一會兒澆在云吞上即可。

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