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在家也能做出飯店的味道

字體:2020-01-16    煲湯食譜大全
 油燜大蝦是很家常的一道菜,但這道菜看似簡單,想做好卻并不容易,今天給大家整理了幾種做法,訣竅就在實踐中。
 
 
 
 
 
蝦,味道鮮美,營養豐富,它含有20%的蛋白質,是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍,并含有豐富的微量元素和維生素A等成分。蝦中富含維生素A可保護眼睛,還有維生素B群能消除疲勞、增強體力。蝦的肉質松軟易消化,老人孩子都非常適合吃!
 
【準備食材】
 
大蝦、大蔥、大蒜、生姜、小蔥、白糖、粉、海鮮醬油、食用香醋、食用油、植物油、蕃茄醬、啤酒、辣椒油
 
 
 
 
 
【制作步驟】
 
1、鮮活的大蝦清洗干凈,用剪刀將蝦腳,蝦須,蝦槍剪掉。因為在烹飪過程中有可能會煎糊,從而影響賣相,然后在蝦背處劃上一刀,這樣有利于在烹飪過程中更加的入味,下刀時稍微偏一點,免得把蝦線劃斷。
 
 
 
 
 
2、然后用牙簽把蝦線挑出。再次清洗一下以后,在盤中擺放整齊,這是為了倒在鍋內煎的時候受熱均勻。然后大蔥切成大蔥段,大蒜切成蒜片,生姜切成姜片,小蔥切成蔥花。當所有食材都準備好之后,我們進行下一步的操作。
 
 
 
 
 
3、準備一個小盆,放入白糖15克、雞粉1.5克、海鮮醬油15克、食用香醋5克,將所有調料攪拌均勻。之后鍋內燒油,充分滑鍋后倒出熱油,倒入涼油。熱鍋涼油是為了防大蝦粘鍋,當油溫五成熱時,將大蝦貼著鍋倒入鍋中。
 
 
 
 
 
4、不停地晃動顛鍋,小火煎2分鐘,將蝦煎至金黃色,倒出大蝦控干油。然后再次把鍋燒熱,倒入植物油,倒入蔥,姜蒜一起翻炒。翻炒出香味后,倒入大蝦,翻炒兩分鐘以后。用勺子壓一下蝦頭,擠壓出蝦油蝦黃。
 
 
 
 
 
5、加入番茄醬3克,湯汁好看還更出味。翻炒均勻以后,倒入調好的料汁,翻炒幾下。從鍋邊淋入啤酒30克,翻勻后,蓋上鍋蓋,小火燜煮五分鐘。五分鐘以后,開大火,把湯汁收至濃稠時,倒入辣椒油3克,這樣大蝦顯得紅亮。最后就只要翻勻后出鍋裝盤并點綴上些許蔥花就可以了。
 
烹飪技巧
 
1、這道菜的番茄沙司一定要放夠,要每一個蝦都包裹著番茄沙司,才有那個口感。
 
2、這道菜的咸度全用了生抽來調,水分都來自料酒,去腥提鮮
 
3、在處理蝦時一定要將蝦線去掉,蝦身體內的臟東西全在里面了,就是蝦背部的一條黑線,用牙簽在蝦背倒數第二節能夠輕松挑出。
 
4、蝦很易熟,當蝦燜至顏色變紅,開蓋翻炒半分鐘左右即可,蝦炒的太老反而不好吃。
 
5、翻炒大蝦時油的用量要比平時炒菜的油量稍微多一些。

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